5 เทคนิคตั้งราคากาแฟให้ได้กำไร ลูกค้าไม่รู้สึกแพง

ทำไมการตั้งราคากาแฟให้เหมาะสมจึงสำคัญ?

การตั้งราคากาแฟไม่ใช่เพียงการบวกต้นทุนกับกำไร แต่เป็นศิลปะที่ผสมผสานระหว่าง การบริหารต้นทุน จิตวิทยาผู้บริโภค และกลยุทธ์ทางการตลาด

หากตั้งราคาสูงเกินไป ลูกค้าอาจลังเลหรือเปลี่ยนใจไปหาร้านอื่น แต่หากตั้งต่ำเกินไป กำไรต่อแก้วจะลดลง และอาจส่งผลต่อความมั่นคงทางการเงินของร้านในระยะยาว

การตั้งราคาที่เหมาะสมจะช่วยให้ร้านกาแฟอยู่ได้อย่างยั่งยืน ลูกค้าพึงพอใจ และสามารถแข่งขันได้ในตลาดที่มีผู้เล่นมากมาย

1. คำนวณต้นทุนอย่างแม่นยำ

สิ่งแรกที่เจ้าของร้านกาแฟต้องทำคือ รู้ต้นทุนที่แท้จริงต่อแก้ว เพราะถ้าไม่รู้ คุณอาจกำลังขายกาแฟที่ไม่มีกำไรอยู่ก็เป็นได้

ต้นทุนของกาแฟแต่ละแก้วมีอะไรบ้าง?

• ต้นทุนเมล็ดกาแฟ – คำนวณจากปริมาณเมล็ดกาแฟที่ใช้ต่อแก้ว
• ต้นทุนวัตถุดิบอื่น ๆ – นม, ไซรัป, น้ำตาล, โกโก้ ฯลฯ
• ค่าบรรจุภัณฑ์ – แก้ว, ฝา, หลอด, กระดาษรองแก้ว
• ค่าแรงพนักงาน – คำนวณตามจำนวนแก้วที่ขายได้ต่อวัน
• ค่าใช้จ่ายแฝง – ค่าเช่าร้าน, ค่าไฟ, ค่าน้ำ, ค่าการตลาด

📌 สูตรคำนวณราคาขายกาแฟพื้นฐาน

ตัวอย่าง: (ต้นทุนรวมต่อแก้ว + ค่าใช้จ่ายแฝงเฉลี่ย) x เปอร์เซ็นต์กำไร

ถ้าต้นทุนรวมต่อแก้วคือ 30 บาท และต้องการกำไร 60% ราคาขายที่เหมาะสมคือ: (30 + 10) x 1.6 =64 บาท

2. ใช้จิตวิทยาการตั้งราคา (Psychological Pricing)

จิตวิทยาการตั้งราคาคือ การใช้ตัวเลขเพื่อกระตุ้นการตัดสินใจ โดยเฉพาะราคาที่ลงท้ายด้วย 9 หรือมีการเปรียบเทียบราคาที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าคุ้มค่า

• ราคาลงท้ายด้วยเลข 9 หรือ 5 – เช่น 59 บาท แทนที่จะเป็น 60 บาท ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าราคาถูกกว่า
• แพ็คเกจราคาพิเศษ – เช่น “ซื้อ 2 แก้ว ลด 10%” หรือ “เพิ่ม 10 บาท ได้แก้วใหญ่ขึ้น”
• เมนูราคาเปรียบเทียบ – ตั้งราคาสินค้าพรีเมียมให้สูงกว่าราคาปกติ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่าตัวเลือกปกติมีความคุ้มค่า

📌 ตัวอย่าง:

• เมนูขนาดเล็ก 49 บาท
• เมนูขนาดกลาง 59 บาท ✅ (ลูกค้าส่วนใหญ่เลือก)
• เมนูขนาดใหญ่ 75 บาท

ลูกค้าส่วนใหญ่มักเลือก “ตรงกลาง” เพราะรู้สึกว่าคุ้มค่ากว่าแบบถูก แต่ไม่แพงจนเกินไป

3. วิเคราะห์คู่แข่งและตั้งราคาให้เหมาะสม

การตั้งราคากาแฟต้องคำนึงถึงการแข่งขันในตลาด ลองสำรวจว่าร้านกาแฟในพื้นที่ของคุณตั้งราคายังไง จะช่วยให้คุณไม่ตั้งราคาหลุดจากตลาดมากเกินไป แล้วปรับให้เหมาะกับกลุ่มลูกค้าของคุณ

📌 วิธีวิเคราะห์ราคาในตลาด

• สำรวจราคาของคู่แข่งโดยเฉพาะร้านที่มีลูกค้าเป้าหมายคล้ายกัน
• เปรียบเทียบคุณภาพสินค้า บรรยากาศร้าน และบริการกับของร้านตัวเองเทียบกับคู่แข่ง
• หากร้านของคุณมีจุดเด่น เช่น เมล็ดกาแฟเฉพาะทาง การบริการดีเยี่ยม หรือมี Loyalty Program หรือเมนูพิเศษ ควรสามารถตั้งราคาให้สูงขึ้นได้

4. ตั้งราคาตามคุณค่าที่ลูกค้าได้รับ (Value-Based Pricing)

บางครั้งลูกค้าไม่ได้จ่ายเพราะ “ต้นทุนของคุณ” แต่จ่ายเพราะ “คุณค่าที่พวกเขาได้รับ” ดังนั้น ควรตั้งราคาโดยคำนึงถึงคุณค่าที่ลูกค้าได้รับมากกว่าต้นทุนเพียงอย่างเดียว

📌 ตัวอย่าง:

• กาแฟที่ใช้เมล็ดพรีเมียมจากฟาร์มเฉพาะทาง อาจตั้งราคาแพงขึ้นได้
• กาแฟที่เสิร์ฟพร้อมประสบการณ์ เช่น Latte Art สวยงาม สามารถเพิ่มราคาได้
• ร้านที่มีบรรยากาศดี ฟรี Wi-Fi และพื้นที่นั่งทำงาน ลูกค้ายินดีจ่ายแพงขึ้น

5. ใช้โปรโมชั่นเพื่อเพิ่มมูลค่าการขาย

การตั้งราคาไม่จำเป็นต้องคงที่เสมอไป คุณสามารถใช้โปรโมชั่นเพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่ และกระตุ้นให้ลูกค้าเดิมซื้อซ้ำ

📌 ไอเดียโปรโมชั่นเพิ่มยอดขาย

• “ซื้อกาแฟ 5 แก้ว รับฟรี 1 แก้ว”
• “โปรคู่รัก ซื้อ 2 แก้ว ลด 10%”
• “Happy Hour ลดราคาเฉพาะช่วงเวลา 14.00 – 16.00 น.”
• “เพิ่ม 5 บาท ได้ไซรัปหรือวิปครีมฟรี”

สรุป: เทคนิคตั้งราคากาแฟให้ได้กำไรและลูกค้าพอใจ

✅ คำนวณต้นทุนให้แม่นยำ – ห้ามตั้งราคาสุ่ม ๆ ควรรู้ต้นทุนที่แท้จริง

✅ ใช้จิตวิทยาการตั้งราคา – ตั้งราคาให้ดึงดูดลูกค้าโดยใช้เลข 9, โปรโมชั่น และเมนูเปรียบเทียบ

✅ สำรวจตลาดและคู่แข่ง – ตั้งราคาให้สมเหตุสมผลเมื่อเทียบกับร้านอื่น

✅ เพิ่มมูลค่าให้เมนู – เน้นคุณค่าที่ลูกค้าได้รับมากกว่าต้นทุน

✅ ใช้โปรโมชั่นอย่างฉลาด – กระตุ้นการซื้อซ้ำและสร้างความภักดีของลูกค้า

💡 อย่าลืม! ราคาที่เหมาะสมไม่ใช่แค่ทำให้ร้านมีกำไร แต่ยังช่วยสร้างความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างร้านกับลูกค้า

หากคุณต้องการอัปเดตเทคนิคเพิ่มเติมเกี่ยวกับการบริหารร้านกาแฟ ติดตามบทความใหม่ ๆ ได้ที่ Cafe At Home ☕และ Facebook: Cafe At Home